Locro

Ingredientes
 Para el locro Maíz blanco pisado, 500 g
 Porotos, 200 g
 Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
 Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
 Pechito de cerdo, 500 g Panceta ahumada, 200 g
 Chorizo colorado, 2 Tripa gorda (opcional) 300 g

 Calabaza, media
 Ajos, tres dientes
 Laurel, dos hojas

 Para la salsa:
 Cebolla, 1 Ají molido, 2 cucharadas
 Grasa vacuna, 4 cucharadas
 Pimentón dulce, 2 cucharadas
 Comino, ½ cucharadita
 Sal a gusto

 Cómo hacer Locro criollo paso a paso:
 La noche anterior a cocinar, dejar en remojo con agua hirviendo los porotos y el maíz blanco. Al otro día colar los porotos y el maíz, colocar en una olla con agua fría y poner al fuego moderado, agregar allí mismo las patas o cuero de cerdo y el zapallo, colocar sal. Dejar que hierva y que el zapallo se muela hasta desaparecer. En otra olla o wok colocar aceite, cebolla, ajo y los morrones cortados chiquito. Reabogar todo y agregar la carne en trozos medianos, la panceta. Condimentar. Sin dejar de agregarle agua para que no se seque. Una vez que la carne ya esta cocida agregar los chorizos. Cuando en la otra olla los porotos se ablandaron, juntar todo y cocinar 10 minutos más. Servir bien caliente.

 Consejos y trucos para cocinar Locro criollo:

 Hay varias clases de porotos pero la mejor para el locro son los POROTOS DE MANTECA, xq se ablandan rápido. Otro secreto el mejor corte de carne para esta comida en la BOLA DE LOMO, es tierna y no queda dura.

 Preparación Del Locro:

Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
 - Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
 - Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
 - Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
 - Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
 - Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
 - Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
 - A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
 - Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera. - Cada tanto revolver con cuchara de madera.
 - A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
 - Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
 - Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
 - Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
 - Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
 - El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas. de la salsa
 - Picar la cebolla
 - Calentar la grasa en una sartén.
 - Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar. Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

Asado

Prender el fuego, con leña o carbón, hacer suficiente para toda la cocción, cuando se hayan formado las brasas, no hagan humo y tenga como un polvillo o ceniza de color blanco o gris, ya están listas para poner extendidas debajo de la carne. Si las brasas están húmedas hacen humo y la carne quedara con sabor ahumado, tal vez esa es el primer requisito para ser un buen asador. Hay que limpiar la rejilla de la parrilla antes de poner la carne, con un papel de diario y se saca el polvo o restos de asadosanteriores, se engrasa bien con un pedazo de grasa de la carne que se va hacer. Cada corte de carne tiene distintos tiempo de cocción. Si es costillar se pone con el hueso del lado de las brasas y no se dará vuelta hasta casi el final solo para dorar y necesita una hora u hora y media para estar lista. Después ponemos el vacio, la entraña y el matambre si lo hay, los cortes delgados se ponen del lados mas grueso hacia las brasas. Si hay riñones se ponen en remojo en vinagre y lavan bien antes de poner en la parrilla, los chinchulines también se lavan y se remojan en vinagre ( se asan hasta que queden bien crujientes y tostados). Las verduras, papas y batatas poner directamente sobre las brasas, la cebolla envolver antes en papel de aluminio. La cocción del asado tiene que ser lenta y constante, asegurar tener el suficiente fuego para todos los cortes, se asan así para mantener los jugos y no quemar las fibras, la parrilla se pone mas o menos a 15 o 20 cm del fuego si hay poca brasa y si tenemos suficiente fuego entonces poner la parrilla a 30 o 35 cm de ellas y el asado se hará con tiempo y el fuego se reparte mucho mas parejo. También nos resguarda si cae grasa y enciende las brasas. La parrilla ideal para que eso no suceda es la acanalada con inclinación donde la grasa se desliza hasta caer en la canaleta. Servir primero las achuras, riñones, chorizos y morcillas. Después los cortes con hueso y por ultimo el resto de la carne, acompañar con la cebolla a las brasas y una ensalada criolla. De postre en casa se comen las papas y batatas a la brasas, cortadas al medio con manteca y sal y una cucharita, riquisímas. Y después a disfrutar y un aplauso para el asador.

Empanadas Salteñas

cabildo de salta

Humita en chala desde Jujuy, Norte Argentino

Cordero a la llama

La carne de cordero es nutritiva y muy sabrosa, cocinada al asador constituye un plato imperdible, típico de nuestro país. Hoy te dejamos esta receta para que puedas preparar un riquísimo cordero al asador criollo. Lo primero que debemos hacer es la salmuera para adobar el cordero. Mezclamos en una botella pequeña 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de ají molido, 2 hojas de laurel, orégano, sal y agua tibia (puedes quitar y agregar ingredientes a gusto). Por otro lado, abrimos el cordero a la mitad por las costillas, utilizando un machete o cuchilla grande. Para esto son necesarias dos personas, una que corte y otra que abra. Seguidamente, lo acomodamos de espaldas a la cruzcon los cuartos traseros hacia arriba y lo atamos con alambre por las extremidades y en el medio para mantenerlo abierto. Es recomendable atarlo por la columna vertebral en uno o dos lugares de la barra central para que luego sea más sencillo darlo vuelta sin que se rompa. Para cortar el alambre utilizamos una pinza. Encendemos el fuego utilizando leña de algarrobo, quebracho, espinillo o cualquier madera dura ya que debe aguantar mucho tiempo encendida. Una vez que tengamos un fuego bien fuerte, clavamos la cruz en el suelo inclinada unos 80º, con las costillas hacia el lado del fuego. Es importante que alimentemos el fuego para que la carne no se enfríe en ningún momento durante la cocción y que controlemos el rumbo del viento para colocar la cruz de manera tal que el humo no se vaya hacia el cordero. Ahora el ingrediente que necesitamos es paciencia, no debemos apurar la cocción asi que te recomendamos preparar unos “verdes” o servirte un vasito de vino tinto para acompañar esta etapa. Cada tanto vamos rociando la carne con salmuera, especialmente en las zonas donde es necesario enfriar la carne para que no se queme, como por ejemplo en las costillas que se cocinan rápido. Luego de un par de horas, inclinamos la cruz un poco más, a unos 45º, y dejamos cocinar por aproximadamente una hora más antes de darlo vuelta. La mayor cantidad de calor debe ir hacia la parte de arriba (los cuartos). Lo damos vuelta y cocinamos la parte del lomo por una hora más, o hasta que se dore, y volvemos a rociarlo con salmuera. ¡Ya está listo para ir a la mesa! ¡Imperdible!