Locro

Ingredientes
 Para el locro Maíz blanco pisado, 500 g
 Porotos, 200 g
 Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
 Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
 Pechito de cerdo, 500 g Panceta ahumada, 200 g
 Chorizo colorado, 2 Tripa gorda (opcional) 300 g

 Calabaza, media
 Ajos, tres dientes
 Laurel, dos hojas

 Para la salsa:
 Cebolla, 1 Ají molido, 2 cucharadas
 Grasa vacuna, 4 cucharadas
 Pimentón dulce, 2 cucharadas
 Comino, ½ cucharadita
 Sal a gusto

 Cómo hacer Locro criollo paso a paso:
 La noche anterior a cocinar, dejar en remojo con agua hirviendo los porotos y el maíz blanco. Al otro día colar los porotos y el maíz, colocar en una olla con agua fría y poner al fuego moderado, agregar allí mismo las patas o cuero de cerdo y el zapallo, colocar sal. Dejar que hierva y que el zapallo se muela hasta desaparecer. En otra olla o wok colocar aceite, cebolla, ajo y los morrones cortados chiquito. Reabogar todo y agregar la carne en trozos medianos, la panceta. Condimentar. Sin dejar de agregarle agua para que no se seque. Una vez que la carne ya esta cocida agregar los chorizos. Cuando en la otra olla los porotos se ablandaron, juntar todo y cocinar 10 minutos más. Servir bien caliente.

 Consejos y trucos para cocinar Locro criollo:

 Hay varias clases de porotos pero la mejor para el locro son los POROTOS DE MANTECA, xq se ablandan rápido. Otro secreto el mejor corte de carne para esta comida en la BOLA DE LOMO, es tierna y no queda dura.

 Preparación Del Locro:

Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
 - Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
 - Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
 - Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
 - Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
 - Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
 - Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
 - A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
 - Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera. - Cada tanto revolver con cuchara de madera.
 - A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
 - Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
 - Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
 - Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
 - Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
 - El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas. de la salsa
 - Picar la cebolla
 - Calentar la grasa en una sartén.
 - Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar. Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.